甜麦子

编辑:喝醉网互动百科 时间:2020-02-28 04:29:34
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甜醅(俗称甜麦子),是临夏州清真小吃中的一枝奇葩,以其口味香甜、老少咸宜而驰名州内外,其中又以广河甜醅最具代表。随着餐饮业的发展,甜麦子已走进了饭店、餐厅的凉菜系列,需要量越来越大,广河的甜麦子已打进了兰州等外地市场,成了农民致富的一条途径。
中文名
甜麦子
主要原料
燕麦甜酒粬
是否含防腐剂
储藏方法
冷藏

甜麦子产品特点:

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1、甜麦子是临夏民间留传下来的以原粮为主料,经过加工酿造后制成的甜点食品,醇香甜美,适合大众化人群口味
2、甜麦子一般由家庭作坊酿制,挑担、摆摊或专营小商铺售卖。随着市场经济第三产业的发展,甜麦子已走进了饭店
餐厅的凉菜系列,需要量越来越大,由专业户大批量生产,定点批售。广河的甜麦子已打进了兰州等外地市场,成了农民致富的一条途径。

甜麦子要领:

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1、麦粒必须淘洗干净,脱皮彻底。
2、兑水掌握适度,过多过少都对质量产生影响。
3、发酵要掌握好温度和时间。

甜麦子生产制作

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甜麦子原料:

燕麦甜酒粬

甜麦子做法:

1、将燕麦淘洗干净,置入撞皮机中滚动撞击脱皮,理净皮屑。
2、理净后的麦粒倒入锅中,加水,以淹过麦粒为度,旺火烧沸,再改用中--小火漫煮,约1小时,待产生少量裂开的麦粒时出锅。
3、将出锅后的麦粒置入盆中,撒入研细后的甜酒粬,一般15市斤中兑入25克(一袋),拌匀,加盖,置热处发酵,发酵时间视温度\酌定,随时观察,一般约40-48小时,待发酵后产生浓烈的醇香味时脱离热处,阴凉。

甜麦子主要功效

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甜麦子,也叫甜醅,是临夏州地区传统风味小吃,具有健胃消化、提神益中的功效,甘甜如饴,酒香醇厚,一碗入口,消暑止渴,疲劳顿失,倍觉清爽。
词条标签:
食品 菜品